6 món ngon độc đáo của Nhật Bản có thể bạn chưa biết

21/07/2017

Shiso maki, Hittsumi-jiru, Harako meshi,...những món ăn độc đáo được chuyên gia ẩm thực Anthony Bourdain của CNN khám phá ở vùng Honshu nơi có nền ẩm thực lâu đời và đa dạng.

Với một nền ẩm thực lâu đời và đa dạng, đảo Honshu có những món ăn truyền thống rất đặc biệt và bổ dưỡng. Nhiều món ăn tại đây khá nổi tiếng ở Nhật nhưng không phải tín đồ ẩm thực Nhật nào trên thế giới cũng biết tới. Chuyên gia Anthony Bourdain của chuyên mục Ẩm thực CNN sẽ giúp bạn khám phá 6 món ăn độc đáo nơi đây.

Shiso maki: Tía tô cuộn hạt óc chó và tương miso

Hạt óc chó, một đặc sản địa phương của Tohuko, phía bắc đảo Honshu. Hạt sau khi nướng và nghiền nhuyễn sẽ thành một hỗn hợp đặc biệt thơm ngậy. Hỗn hợp này kết hợp cùng với một đặc sản địa phương khác là tương miso và trộn cùng vừng rang tạo thành phần nhân hấp dẫn của món shiso maki. Phần nhân có vị mặn ngọt thơm ngon này có thể được gia giảm thêm một ít shichimi togarashi (ớt bột 7 vị) để thêm chút cay nồng. Món này đặc biệt phổ biến vào mùa hè, mùa của lá tía tô. Phần nhân hấp dẫn trên được nặn thành từng miếng nhỏ rồi gói trong lá tía tô và rán chín trong dầu mè để thành món shiso maki hoàn hảo. Shiso maki có thể làm đồ nhắm với bia đá, rượu sake lạnh hay trà xanh nóng.

Hittsumi-jiru: Mì thịt heo

Hittsumi-jiru là món ăn truyền thống và thường có mặt tại các sự kiện hay lễ hội ở đây. Hittsumi nghĩa là "véo" theo tiếng địa phương và chính là từ mô tả cách làm ra sợi mì. Để làm mì, có đầu bếp "véo" từng sợi bột rồi thả luôn vào nồi nước dùng, nhưng có đầu bếp lại tạo hình và luộc sơ mì rồi mới cho vào súp ngay trước khi ăn. Mì không được luộc sơ khi thả vào nồi nước dùng sẽ mềm và làm nước dùng trở nên đặc sánh, hơi giống món bánh canh của Việt Nam. Nếu mì trước khi cho vào nước dùng được luộc sơ thường cứng và dai hơn, nước súp cũng loãng hơn. Do đó, tùy khẩu vị của người ăn mà mì sẽ được chế biến theo các cách khác nhau. Một bát mì Hittsumi-jiru có đầy đủ thịt heo, rau xanh, nấm và các rau củ khác với nước dùng thơm ngon đặc sánh.

Harako meshi: Cơm cá hồi và trứng cá

Hơn 5.000 năm trước đây, những người dân của Tohoku đã bắt đầu đánh bắt cá hồi. Do đó, cá hồi đóng vai trò quan trọng trong ẩm thực nơi đây và món harako meshi là một ví dụ điển hình. Món ăn này dường như rất thông dụng và nhiều người đã được thử qua, nhưng tại đây, mỗi gia đình đều có một công thức chế biến riêng. Thông thường, cá hồi được xé nhỏ và trộn vào nồi cơm một vài phút trước thời điểm cơm chín. Sau đó, bát cơm trộn cá hồi harako meshi sẽ được hoàn tất với một thìa trứng cá đỏ au rắc trên cùng. Tuy nhiên, trong những dịp đặc biệt, món ăn này sẽ được bày trên đĩa lớn, trang trí thêm vài lát cá hồi chín và một ít trứng cá.

Kaki no dote nabe: Lẩu hàu

Món ăn này được đặt tên là nabe (lẩu hàu) dote (bờ sông) do nhìn bên ngoài, nồi lẩu được viền quanh bởi tương miso loại đậm đặc tựa như một bờ sông thu nhỏ. Khi nước dùng bắt đầu sôi lăn tăn, tương miso được nêm dần vào nước dùng, từng chút từng chút một, làm nước dùng thêm đặc và đậm đà (tựa như phù sa ven sông hòa vào dòng nước sau một cơn mưa lớn). Rau củ có thể được cho vào nồi ngay từ đầu. Hàu sẽ ngon nhất nếu để chín tái, và thưởng thức với tương miso bám quanh thành nồi.

Matsu no mi shira ae, kaki utsuwa: Hồng nhồi hoa quả với sốt hạt thông

Quả hồng được cắt phần đầu, thành một chiếc bát nhỏ đựng chính ruột hồng hay cùng với các loại trái cây mùa thu khác như nho, lê hay táo. Lớp nhân này được rưới loại sốt truyền thống shira ae gồm có hạt thông và đậu phụ. Để làm ra loại sốt béo ngậy, một số đầu bếp chỉ nghiền đậu phụ rồi thêm vào gia vị là rượu mirin và usukuchi shoyu (tương shoyu có màu nhạt). Một số đầu bếp khác sẽ thêm vào đậu phụ nghiền tương miso ngọt hay một thìa sốt vừng. Đầu bếp sẽ thêm hạt thông nghiền để làm nổi bật shira ae của họ.

Shake no kobu maki: Rong biển tươi cuốn cá hồi

Rong biển được cuốn lại và thắt bằng ruy-băng làm từ bầu hay bí. Món này được thưởng thức khắp Nhật Bản, đặc biệt là trong ngày đầu năm. Ở Tohoku, nhân của shake no kobu maki là migaki nishin - cá trích muối khô. Đây là món khai vị trong các ngày lễ ở Tohoku, đi kèm với rượu sake. Những cuộn rong biển này cũng được thưởng thức như một món ăn kèm trong bữa tối.

Bài viết liên quan

08 CHUYẾN ĐI QUANH TOKYO BẰNG TÀU

11/08/2025

Tokyo vốn đã là một thiên đường khám phá với nhịp sống sôi động, ẩm thực phong phú và vô số địa điểm nổi tiếng. Nhưng nếu bạn đã check-in đủ ở Shibuya, Shinjuku hay Asakusa, sao không thử “đổi gió” với những chuyến đi ngắn ngày quanh Tokyo? Chỉ cần tàu điện – phương tiện di chuyển nhanh, tiện và đúng giờ bậc nhất Nhật Bản – bạn đã có thể đến những thành phố biển, cố đô cổ kính hay vùng núi xanh mát chỉ trong 30 phút đến 2 giờ. Dưới đây là 8 gợi ý day trip và short trip từ Tokyo, lý tưởng cho cả du khách lần đầu đến Nhật lẫn những ai đã đi nhiều lần nhưng muốn tìm trải nghiệm mới.

Xem thêm

BỨC TƯỢNG PHẬT ẨN MÌNH GIỮA ĐỒI HOA OẢI HƯƠNG

17/07/2025

Ẩn mình giữa những cánh đồng oải hương tím biếc trải dài, bức tượng Phật khổng lồ tại nghĩa trang Makomanai Takino (Sapporo, Hokkaido) là một tuyệt phẩm nghệ thuật và tâm linh khiến bất cứ ai đặt chân tới đây đều lặng người vì vẻ đẹp vừa uy nghi vừa bình yên.

Xem thêm

MÙA HÈ VÀNG RỰC Ở ĐẢO ZENNYUJI – NƠI MẶT TRỜI NỞ THÀNH HOA

08/07/2025

Khi mùa hè gõ cửa khắp Nhật Bản bằng ánh nắng rực rỡ và bầu trời trong xanh, đảo Zennyuji – một hòn đảo nhỏ bình yên nhưng đầy sức sống – lại âm thầm chuyển mình trở thành thảm hoa vàng óng ánh giữa đại dương. Cánh đồng hoa hướng dương nơi đây không chỉ là điểm đến hút mắt cho những tín đồ “sống chậm”, mà còn là khoảnh khắc để tâm hồn ai cũng được dịu lại giữa bao xô bồ.

Xem thêm

LỄ HỘI CHUÔNG GIÓ TANABATA – BẢN GIAO HƯỞNG MÙA HÈ NHẬT BẢN

10/06/2025

Giữa cái nắng dịu dàng của mùa hè Nhật Bản, khi hoa nở khắp các con phố và làn gió mang theo hương sen thoảng qua, cũng là lúc những chiếc chuông gió “furin” ngân vang ở khắp mọi miền đất nước. Và một trong những lễ hội mang đậm chất thơ và tinh thần truyền thống ấy chính là Lễ hội chuông gió Tanabata – diễn ra tại đền Hakusan, tỉnh Niigata.

Xem thêm